湘菜：干貝無(wú)黃蛋

　　[原料/調(diào)料]

　　雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個(gè)約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。

　　[制作流程]

　　①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開(kāi)一個(gè)如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個(gè)碗中。

　　②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個(gè)蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。

　　③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過(guò)冷水，便小心剝開(kāi)蛋殼每個(gè)無(wú)黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。

　　④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細(xì)絲。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開(kāi)水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無(wú)黃蛋。

　　⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可。

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