湘菜：烤素方

　　[原料/調料]

　　豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l／3杯，面粉3湯匙，鹽1／2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。

　　[制作流程]

　　①在一只碗內將蛋打散，加入水、面粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用。

　　②將豆腐衣2張平放在菜板上，先涂抹一湯匙面糊料之后，平均灑上1湯匙茸料，然后將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上面，照樣再涂上糊料及灑上茸料，如此重復的將7張疊完，最后一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。

　　③將炸油燒到七分熱之后，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙簽時常插洞透氣以免漲破)。

　　④撈出后趁勢切成2．5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜面醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。

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