湘菜：竹節(jié)雞盅

　　[原料/調(diào)料]

　　雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(jié)(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。

　　[制作流程]

　�、匐u肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機(jī)絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細(xì)絲。荸薺切茸擠干水分備用。

　�、趯⒔g過的肉料放進(jìn)大碗內(nèi)先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調(diào)拌均勻，然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之后，才將另外5杯全部陸續(xù)慢慢加進(jìn)調(diào)勻?yàn)橹埂?/p>

　�、蹖⒄{(diào)勻的肉料分裝在竹節(jié)內(nèi)(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時(shí)至2小時(shí)即可。

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