湘菜：香煎翹魚

　　一、原料

　　主料：

　　翹魚1條（重約750克）。

　　配料：

　　尖青、紅椒各10克，野山椒10克。

　　調料：

　　植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣妹子辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。

　　二、制法

　　1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌漬8小時待用。

　　2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。

　　3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入姜末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。

　　三、特點

　　質地細嫩，香辣味濃。

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