湘菜：木耳炒黃喉

　　一、原料

　　主料：

　　水發(fā)黃喉500克。

　　配料：

　　水發(fā)黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。

　　調(diào)料：

　　植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。

　　二、制法

　　1、將黃喉去盡油膜洗凈，與木耳分別切成5厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的絲；紅椒去蒂、籽切5厘米長(zhǎng)的絲；韭菜摘洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；醬辣椒剁成碎米狀。

　　2、鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后將黃喉、木耳分別入鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。

　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下醬辣椒炒香，再放入黃喉絲、木耳絲，加精鹽、味精、雞精略炒，下韭菜段炒至斷生，勾芡，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　三、特點(diǎn)

　　色澤艷麗，鮮嫩脆爽。

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