湘菜：皮蛋燴排骨

　　一、原料

　　主料：

　　排骨500克，皮蛋250克。

　　配料：

　　鮮紅椒10克。

　　調料：

　　植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。

　　二、制法

　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。

　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發干,倒入漏勺瀝干油。

　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

　　三、特點

　　造型美觀，鮮香微辣。

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