湘菜：大圍山蒸方肉

　　一、原料

　　主料：

　　五花肉1000克。

　　配料：

　　小白菜心250克，香蔥5克。

　　調料：

　　植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。

　　二、制法

　　1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛后刮洗干凈。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用；整干椒切段。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好色、味，淋在裝有方肉的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時至肉軟爛后取出。

　　3、將小白菜去老葉，下入沸水鍋內，加精鹽、味精，焯水后撈出，淋明油待用。

　　4、上菜時，將肉翻扣于盤內，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。

　　三、特點

　　肥而不膩，滋味鮮美。

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