湘菜：東安子雞

　　材料：

　　嫩母雞……1只、姜……25克、干紅辣椒……10克

　　清湯……100克、黃醋……50克、濕淀粉……25克、紹酒……25克、味精…………1克、蔥……25克

　　熟豬油……100克、香油……2.5克

　　做法：

　　1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。

　　3、用粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。

　　4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細(xì)絲，紅干辣椒切絲后，切細(xì)末。花椒去籽，拍碎剁細(xì)末，蔥白切3.3厘米段。

　　5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。

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