湘菜：炸八塊

　　材料：

　　嫩子雞3只…………2000克、料酒…………50克

　　鹽…………5克、花生米…………100克、味精…………2克、雞蛋…………2個、糖…………10克

　　香菜…………100克、香油…………25克、花生油…………1000克、(允耗100克)花椒…………20粒

　　姜…………15克、花椒粉…………2克、濕淀粉…………50克、蔥…………15克

　　做法：

　　1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。

　　2、將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。

　　3、鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。

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