蘇菜：春筍白拌雞

　　【特點】

　　筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。

　　【原料】

　　仔母雞一只（重約500克）。春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。

　　【制作過程】

　　將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。

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