蘇菜：美炸眉卷

　　【特點】

　　色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。

　　【原料】

　　豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網油2張，雞蛋3個,生大油800克(實耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味精5克，濕淀粉25克。

　　【制作過程】

　　(1)把豬里脊肉剁成茸，雞肝切成碎末混合一起，加入蔥、姜汁，濕淀粉、鹽、味精、蔥椒末、料酒、白糖、雞蛋1個拌勻。然后用涼開水把網油洗凈一分為二平攤在案板上，放少許糯米粉，將里脊茸抹平，卷成直徑約3厘米、長6厘米的長卷。擺在盤中，上屜蒸10分鐘后，取出待用。

　　(2)用2個雞蛋加糯米粉調成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在熱油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段擺盤，撒上椒鹽即成。

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