蘇菜：瓜姜魚絲

　　【特點】

　　色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。

　　【原料】

　　青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克

　　【制作過程】

　　一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。二、將魚絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽、味精少許，干淀粉拌和上漿。三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開，用濕淀粉少許勾芡，放入魚絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。

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