蘇菜：清燉狼山雞

　　【特點】

　　湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優

　　【原料】

　　活新母雞一只（重約1250克）。火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。

　　【制作過程】

　　將雞宰殺治凈，氽水待用。火腿腳爪汆水，刮洗干凈，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。

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