蘇菜：貢淡燉鴨

　　【特點】

　　湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。

　　【原料】

　　光鴨一只（重約2500克）。雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克。

　　【制作過程】

　　光鴨從脊背開刀，取出內臟，洗凈，放入水鍋中出水至斷血，撈出洗凈。貢淡用水泡軟后剪去內毛或老肉，洗凈待用。雞肉與肥膘一同切成細米粒狀，放入蔥姜末，再加精鹽、紹酒、蛋清拌成糊狀，嵌在貢淡上待用。將鴨子放入砂鍋（脯朝上），加精鹽、紹酒、蔥姜、貢淡、原鴨湯，加蓋燒沸后移至小火燉至酥爛，食時加入火腿片稍燉即成。

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