蘇菜：椒雪肉片

　　【特點】

　　色美金黃，外脆里嫩。

　　【原料】

　　豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。

　　【制作過程】

　　(1)將里脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之后將肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調(diào)成的鹵汁中腌30分鐘入味，再放在面粉中滾一下。

　　(2)用蛋清和濕淀粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中

　　(3)再用燒至8成熱的油將洗凈切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內(nèi)里脊肉的周圍即成。

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