蘇菜：酒凝金腿

　　【特點】

　　色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經(jīng)久不忘。

　　【原料】

　　金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺6個，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

　　【制作過程】

　　（1）將荸薺洗凈削皮，在四周豎切成鋸齒形，在攔腰剖開，成12朵花，放入盤內(nèi)。

　　（2）將帶皮火腿切成約5厘米長、3.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片，扣入碗中。

　　（3）在火腿中加入紹酒、清水、姜片和蔥，上籠蒸30分鐘取出。瀝去水，在加紹酒、白糖、上蒸籠蒸30分鐘取出，扣入盤中。

　　（4）在荸薺花的中心點上火腿末，平放入盤中，撒上白糖，上籠蒸2分鐘取出，將荸薺花圍與火腿一周。

　　（5）炒鍋上火，放熟豬油燒熱，在加白糖，將蒸火腿的原汁倒入鍋中，推動手勺，待糖起粘時離火，均勻的澆在火腿和荸薺上即可。

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