蘇菜：熗虎尾

　　【原料】

　　潷桿長(zhǎng)魚(yú)1000克。醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。

　　【制法】

　　將長(zhǎng)魚(yú)尾部背肉入沸水中略燙撈出，取小碗一個(gè)，將長(zhǎng)魚(yú)肉尾部向下整齊地排列扣入碗中，再用沸水澆燙過(guò)二次后，反扣入中，澆上醬油、醋。取鍋上火，放入芝麻油燒熱，投入蒜頭泥炸香，連油帶蒜泥倒在魚(yú)肉上，撒上胡椒粉即成。

　　【特點(diǎn)】

　　長(zhǎng)魚(yú)肉綿軟滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用

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