蘇菜：還絲湯

　　【原料】

　　活鱔魚350克。蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

　　【制法】

　　將鱔魚治凈，去頭、尾和脊骨，洗凈切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200℃），投入鱔段，炸2分鐘撈出。原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其它配料，加入紹酒、蔥結、姜片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥姜，加入精鹽。味精，起鍋裝入大湯碗中，撒上白胡椒粉即成。

　　【特點】

　　湯色乳白，清香味濃，口味鮮咸，鮮肉酥軟，為夏令應時佳肴。

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