蘇菜：桂花干貝

　　[原料/調料]

　　干貝75克，雞蛋6只，紹酒、香油各適量。

　　[制作流程]

　　①去除干貝老筋，用冷水洗凈，放碗內加滿清水。加紹酒上籠蒸至松軟，取出濾干水分后，用手搓散放入盤內。

　　②將雞蛋磕入碗內調散，加鹽，倒入干貝，攪拌均勻待用。

　　③燒熱鍋，下油，至八成熟時，將雞蛋干貝倒入鍋內輕輕旋開，用筷子摟炒，加熟豬油50克，邊晃炒鍋，邊摟炒，收干蛋汁水分，顛炒翻鍋，加香油，再摟炒成桂花形狀，起鍋裝碟即可。

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