蘇菜：大煮干絲

　　[原料/調料]

　　豆腐干500克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克，火腿絲、豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l／2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。

　　[制作流程]

　　①豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。

　　②炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

　　③炒鍋內放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

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