蘇菜：蜜棗桂魚

　　[原料/調料]

　　桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。

　　[制作流程]

　　①將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。

　�、诎阳~片一塊塊攤開，上面灑上生粉，生粉上放棗泥，卷成卷子。

　�、郯训扒�、生粉調勻，取魚卷放在里面蘸一蘸，下五成熟豬油鍋炸熟，撈下放在碟中央。

　　④用原油鍋將頭層炸熟，鑲在魚卷兩頭，上面另外灑上白糖即可。

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