蘇菜：酥炸桃仁

　　[原料/調(diào)料]

　　去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。

　　[制作流程]

　�、贌凉L5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。

　�、诹碓阱亙�(nèi)煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鐘，然后加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中腌泡4小時左右(加入桂花醬可增香味)。

　�、塾寐┥诪V干核桃仁后，放進溫油中用小火炸3分半鐘(需不斷的鏟動)至金黃色時，撈出攤開在一張紙上吹涼即可(如用帶皮核桃仁則需將糖之分量加倍浸泡，夠甜為止)。

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