蘇菜：一品鮮蝦菜

　　[原料/調料]

　　鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1／2只，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。

　　[制作流程]

　　①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。

　　②燒熱鍋，倒入熟豬油，至四成熟時放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟后倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內。

　　③再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內。迅速將兩碗同時上席，并將蝦仁雞絲的鹵汁倒在鍋把碗中即可。

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