蘇菜：油爆蝦

　　[原料/調料]

　　大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。

　　[制作流程]

　　①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈后濾干。

　　②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。

　　③將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、姜末爆香后即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待鹵汁稠后，將爆好的蝦倒入鹵汁中。并不斷翻炒，使鹵汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。

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