蘇菜：蟹肉扒翅

　　[原料/調料]

　　水發魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l／4茶匙，胡椒粉l／4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。

　　[制作流程]

　　①水發之魚翅盛在小鍋內，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。

　　②燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾后撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。

　　③將生粉用水調溶，慢慢淋入鍋內勾芡，熄火后盛入大碟內，滴下雞油即可。

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