來源:來自網絡 2009-10-20 08:50:57
蘇菜:蟹肉扒翅
[原料/調料]
水發魚翅300克,蔥4條,姜4片,新鮮蟹肉100克,酒2湯匙,雞湯9杯,醬油(淡色)1湯匙,糖l/4茶匙,胡椒粉l/4茶匙,生粉4湯匙,雞油、豬油各適量。
[制作流程]
①水發之魚翅盛在小鍋內,加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯,用小火煮30分鐘,至魚翅夠軟為止,撈出留用。
②燒熱鍋,下豬油煎黃蔥條與姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉,待煮滾后撈出蔥姜,放下魚翅,改用小火燒煮5分鐘左右。
③將生粉用水調溶,慢慢淋入鍋內勾芡,熄火后盛入大碟內,滴下雞油即可。
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