蘇菜：香炸鵪鶉

　　[原料/調(diào)料]

　　鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

　　[制作流程]

　　①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。

　　②將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時后，撈出放在深碟中備用。

　　③在放鴨鵲的碟內(nèi)，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時30分鐘后取出。

　　④燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。

　　⑤將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

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