蘇菜：寶箱豆腐

　　[原料/調(diào)料]

　　豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發(fā)香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。

　　[制作流程]

　　①將豆腐對(duì)切成4塊后，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內(nèi)，加1／2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。

　　②燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將豆腐分批炸至金黃色結(jié)蓋時(shí)撈出，用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然后把肉餡釀到豆腐中間去，再在上面嵌幾只大蝦仁，即成生胚。

　　③將炒鍋的余油倒掉，放在火上燒熱后放入蔥末略炒，再故入香菇、青豆，將鍋端離火口，將豆腐胚朝下整齊地排放在鍋中，成3排，每排4塊，再改用大火，加剩下的酒、鹽、番茄醬、糖和適量的湯，煮滾后加蓋用小火煨熱，除去鍋蓋再用大火收湯汁，下味精用生粉勾芡，淋入香油即可。

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