蘇菜：冷凍鴨掌

　　[原料/調料]

　　凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個。姜2片，糖、香油、醬油各適量。

　　[制作流程]

　　①將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。

　　②將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味。

　　③將拆凈的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去姜片、蔥結、八角后，連湯倒入碟內冷卻，冷卻后再放入冰箱略凍使其凝結即可。

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