蘇菜：鳳翼蒸花菇

　　[原料/調料]

　　雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。

　　[制作流程]

　　①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。

　　②將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清后，放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。

　　③將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

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