蘇菜：油燜鮮筍

　　[原料/調料]

　　冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

　　[制作流程]

　　①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

　　②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

　　③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

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