蘇菜：夜來香氽雞片

　　配料：

　　仔雞脯肉450克。夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。

　　特色：

　　雞片潔白、細嫩，夜來香香氣撲鼻，深得食者喜愛。

　　操作：

　　雞腌肉批成柳葉形，放碗內加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。夜來香花朵去蒂洗凈，下沸水鍋中略燙，撈出放盤中，鍋上火放下雞清湯，沸時下雞片，變色即撈出，放入湯碗內。鍋再置火上，舀入雞清湯，加精鹽燒沸，倒入湯碗中，放上夜來香花瓣即成。

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