蘇菜：琥珀蓮子

　　配料：

　　干蓮子100克、桂圓100克。豬板油50克、食用堿7.5克、冰糖40克、桂花鹵2克。

　　特色：

　　桂圓肉軟滑，蓮子酥爛，湯汁香甜。

　　操作：

　　將于蓮子倒入沸水中，加食堿，用竹帚攪打去皮。瀝去堿水，再換沸水，加食用堿，繼續攪打，后取出洗凈，削去兩頭，捅出蓮心，再漂洗干凈。砂鍋中放清水，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，加蓋，移小火燜30分鐘，撈出蓮子。桂圓剝殼去核，用1顆桂圓肉包1粒蓮子，放入原湯鍋內，加入冰糖燒沸，再移小火燜1小時，至酥爛，鍋離火，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。

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