蘇菜：圓盅燉雞

　　[原料/調(diào)料]

　　嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結(jié)1個，生姜1片。

　　[制作流程]

　　①將雞洗凈斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生后撈出洗凈。

　　②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。

　　③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內(nèi)，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結(jié)、姜片即可。

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