蘇菜：風(fēng)味冰糖棗方肉

　　色香味：

　　色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致；

　　主料：

　　豬肋條肉一塊(約1500克)

　　輔料：

　　紅棗50克，精鹽10克、味精7.5耍?芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克；

　　制作：

　　1)肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀；

　　2)取砂鍋1只，內(nèi)墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi)；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品，用一個(gè)圓盤(pán)將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時(shí)，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁；

　　3)將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時(shí)取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤(pán)中即成。

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