蘇菜：太湖銀魚(yú)

　　配料：

　　銀魚(yú)，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發(fā)木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。

　　特色：

　　色澤金黃，肥鮮香嫩。

　　操作：

　　將銀魚(yú)摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調(diào)散，筍絲入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觯�木耳清水洗凈，用開(kāi)水泡發(fā)瀝干；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚(yú)煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內(nèi)再加豬油燒沸，倒入銀魚(yú)和蛋液，待蛋液漲發(fā)，一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟后用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。

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