蘇菜：拌牛肚領

　　≮美食原料≯

　　牛肚領500克。姜片10克，蔥段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，鹽5克。

　　≮美食做法≯

　　1、將清洗過的牛肚領置于容器內，放入熱石灰水，泡2個小時左右，取出，用刀刮盡黑膜皮，再換新水洗凈石灰味，投入架在火上的冷水鍋。燒工，煮1個多小時，煮至七成熟，撈入涼水盆浸涼，片去肚領表面的油和筋。

　　2、將鍋架在火上，放回肚領，同時下入蔥段，姜片，料酒，部分鹽和適量的水，燒開后再煮1-2個小時，煮至酥熟透，離火，用原湯再泡2個小時，撈出晾涼，片成薄片，放到盤內，撒上余下的鹽，味精，辣椒油，花椒粉，拌勻即可。

　　≮美食特色≯

　　柔嫩，麻辣，鮮香。

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