蘇菜：龍鳳腿

　　【特點】

　　造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。

　　【原料】

　　雞絲450克、蝦仁100克。豬肉油150克、雞腿骨10克。雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、

　　【制作過程】

　　將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形。雞蛋加干淀粉調和。油鍋上火，燒至七成熱（約175℃）時，將龍鳳腿坯逐個沾滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成

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