蘇菜：網油蠔豉

　　配料：

　　蠔豉（350克）（約24只）、網油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。

　　操作：

　　一、先將蠔豉洗凈，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾干，然后用糖、姜、酒、蔥腌約十分鐘。

　　二、將網油洗凈，晾干，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。

　　三、網油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蠔鼓、蔥段放上，逐只卷成蛋卷。

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