蘇菜：拔絲楂糕

　　【所屬菜系】蘇菜

　　【特點】

　　植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口

　　【原料】

　　山楂糕350克。芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克。

　　【制作過程】

　　將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水淀粉、面粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾于淀粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成

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