蘇菜：網包鱖魚

　　【所屬菜系】蘇菜

　　【特點】

　　魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目

　　【原料】

　　鮮活鱖魚750克，冬菇15克。網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、姜汁15克、蔥10克、味精1.75克

　　【制作過程】

　　將鱖魚治凈，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然后和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥姜汁腌漬。網油洗凈瀝干，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一只，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水淀粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。

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