蘇菜：熟搶鱔魚尾

　　配料：

　　鱔魚（1000克）（選小而細的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）

　　操作：

　　一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴，約二三分鐘后，鱔魚已經燙死，啟蓋，用湯勺在水內四面攪動，待水第二次開時，再用涼水沖入，待第三次開時，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。

　　二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好

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