蘇菜：霸王別姬

　　【特點】

　　湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚

　　【原料】

　　甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。

　　【制作過程】

　　將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

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