蘇菜：香菜梗炒鱔絲

　　主料：

　　活鱔魚800克，香菜梗50克。

　　調(diào)料：

　　熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克，白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。

　　作法：

　　(1)將活鱔魚殺后，把內(nèi)臟、背骨除去，用刀頂頭切成細(xì)絲，加入鹽2克和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫淀粉調(diào)成鹵汁。

　　(2)炒勺內(nèi)放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，后倒出瀝油。

　　(3)用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進(jìn)鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。

　　特點：

　　色金黃，味香脆。

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