蘇菜：素熘鵝皮

　　【特點】

　　形似鵝皮，酥松香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴。

　　【原料】

　　油面筋350克。水發(fā)冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（實耗油75克）。

　　【制作過程】

　　油面筋用刀一切兩開，翻轉(zhuǎn)外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調(diào)成糖醋汁。炒鍋上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱（約200℃）時，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。

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