蘇菜：生煎皈魚

　　【特點】

　　色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美，為秋令佳肴。

　　【原料】

　　皈魚400克。雞蛋25克、面粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。

　　【制作過程】

　　將皈魚剝皮治凈。用刀將魚輕拍一下，再在魚肉兩面剞上刀紋，用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥姜腌浸5分鐘。在雞蛋中加入面粉、水淀粉、蔥末、精鹽調(diào)成糊。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，將魚掛糊后入鍋煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放芝麻油燒熱，投入蔥花炸香，放入煎熟的飯魚，撒入花椒鹽，翻鍋，取出改刀裝盤即成。

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