蘇菜：三鮮牛筋

　　主料：

　　油發(fā)牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

　　調(diào)料：

　　熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。

　　作法

　　(1)將1克堿放入熱水中濃化后，把油發(fā)牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質(zhì)用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽后，取出待用。

　　(2)炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤即成。

　　特點：

　　色潔白，味香濃。

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