蘇菜：扒方肉

　　主料：

　　豬五花肉1.5公斤。

　　調料：

　　醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，凈蔥25克，荷葉夾12只。

　　作法：

　　(1)先將五花肉皮的毛污刮洗干凈，去掉雜質，切成15厘米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然后取出，將焦黑灰刮去，使之成紅黃色，洗干凈。

　　(2)將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置于篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然后轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。

　　特點：

　　色澤金紅，香甜味濃。

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