蘇菜：清蒸鰣魚

　　主料：

　　鰣雨1尾750克、火腿25克、25克豬網油、25克筍片、香菇片、胡椒粉

　　制作過程：

　　1、鰣魚挖去鰓，不去鱗，剖腹去內臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。

　　2、豬網油洗凈涼干。

　　3、將魚放入開水中去腥味，魚鱗朝上放盤中，火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放在魚身上，加入雞清湯和調料旺火蒸20分鐘取出，揀去網油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調勻，澆在魚身上，放上香菜即成。

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