蘇菜：刺猬圓子

　　主料:

　　豬五花肉500克，糯米150克，光荸薺100克。

　　調料:

　　料酒100克，濕淀粉50克，鹽、味精各5克，蔥、姜汁15克。

　　特色：

　　色澤乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。

　　操作：

　　(1)把荸薺、豬肉切成如綠豆粒大小，然后稍剁數刀，使荸薺和肉混合均勻后盛入碗中。將料酒、鹽、蔥、姜汁、味精和濕淀粉，與適量水拌勻上勁用捏成約40克重1個的圓子。

　　(2)糯米淘洗干凈后，用清水泡15分鐘左右，瀝去水放入缽中，加料酒、味精拌勻，腌10分鐘左右，瀝干汁水。再把捏好的圓子滾上糯米，放入事先抹上油的盆內，上屜用旺火蒸20分鐘即成。

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