蘇菜：拌脆鱔

　　主料:

　　凈鮮魚絲250克。

　　調料:

　　植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。

　　作法:

　　(1)將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。

　　(2)用醬油、香油、味精調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。

　　特點:

　　色澤黃黑，鮮香酥脆。

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